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1
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たこ、生さけ、貝柱はそれぞれ薄いそぎ切りにし、生さけと貝柱は、熱湯にさっとくぐらせます。すべてに、軽く塩、こしょう（分量外）を振っておきます。 |
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2
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パルミジャーノ・レッジャーノは薄くスライスします。 |
| 3 |
小鍋にバルサミコ酢を入れて弱火にかけ、半量くらいになるまで煮詰めます。冷めたら、オリーブ油と塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせます。 |
| 4 |
チコリは根元を落として１枚ずつはがします。ハーブ類は洗って水けをきり、食べやすい大きさにちぎります。 |
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5
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器に2とチコリを敷いて1を盛り合わせ、ハーブ類を彩りよく飾り、3をかけます。 |
ＭＥＭＯ
パルミジャーノ・レッジャーノは、イタリア北部パルマ地方で期間限定で作られる硬質チーズ。パルマ付近原産の硬質ナチュラルチーズを総称してパルメザンチーズといいますが、普通のパルメザンの熟成期間が約１年なのに対して、パルミジャーノ・レッジャーノは２〜３年と長期間。すりおろして料理に使われることが多いのですが、そのままでも大変おいしい、イタリアの誇る最高級の硬質チーズです。
バルサミコ酢は、ぶどう果汁から作られたお酢。もちろんそのままでも使えますが、煮詰めると、一段と風味がよくなります。
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材料（4人分）
| たこ（ゆでたもの） |
80g |
| 生さけ・ほたて貝柱（刺身用） |
各80g |
| パルミジャーノ・レッジャーノ（塊） |
100g |
| チコリ |
１株 |
| ハーブ（マーシュ、バジル、ルッコラなど） |
適量 |
調味料
| オリーブ油 |
大さじ3 |
| バルサミコ酢 |
大さじ6 |
| 塩・こしょう（黒） |
各適量 |
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