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春まだ浅い二月、熊本と先を競うように
福岡のたけのこは収穫され、全国に出荷されます。
質もよく、日本最大の面積を誇る
小倉の合馬の竹林で取れるたけのこは、
京都の一流料亭から指名されるほどです。
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材料（4人分）
| ゆでたけのこ |
150g |
| だし |
カップ1+1/4 |
いか
（刺身用） |
100g |
| 数の子明太子 |
80g |
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調味料A
| みりん |
大さじ1強 |
| しょうゆ |
小さじ2 |
| 塩 |
小さじ1/5 |
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調味料B
| みりん |
大さじ1 |
| しょうゆ |
小さじ2 |
| サラダ油 |
小さじ1〜2 |
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材料（4人分）
| ゆでたけのこ |
300g |
| こんにゃく |
200g |
豚もも肉
（薄切り） |
100g |
| にんじん |
100g |
| だし |
カップ2 |
| さやいんげん |
20g |
| サラダ油 |
少々 |
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調味料
| 酒 |
大さじ2 |
| しょうゆ |
大さじ2 |
| 砂糖 |
大さじ1+1/2 |
| 塩 |
小さじ1/4 |
| 水溶きかたくり粉 |
適量 |
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1
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たけのこは穂先を繊維に沿って5mm厚さに切り、残りは繊維に沿って1cm幅の短冊形に切ります。鍋に入れてだしを加え、10分煮て調味料Aを加え、汁けがなくなるまで煮て冷まします。 |
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2
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いかはたけのこと同じ短冊形に切ります。 |
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3
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数の子明太子に調味料Bを加えてゆるめ、たけのこといかをあえ、器に盛ります。 |
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1
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たけのこは穂先を縦に3mm厚さに切り、残りは3mm厚さの半月形に切ります。こんにゃくは一口大の薄切りにしてさっとゆでます。豚肉は2cm幅に切り、にんじんは半月形の薄切りにします。 |
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2
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鍋にサラダ油を熱して豚肉を炒め、1のほかの材料も加えて炒め、だしを加えて5分煮ます。 |
| 3 |
調味料（酒・しょうゆ、砂糖、塩）を加え、落としぶたをして5分煮、弱火にしてさらに15分煮ます。 |
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4
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水溶きかたくり粉でとろみをつけ、ゆでて2〜3cm長さに切ったいんげんも加えて器に盛ります。 |
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■レシピ協力／福田千枝子 ■調理協力／東京ガス・クッキング情報室 ■撮影／赤池久人 ■編集協力／エディターズ ■エネルギー計算／本城美智子
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