だしのうま味がきいたとろろ汁は、
なめらかなのどごしが身上。
するすると食べられますが、
たいが入っているので、
意外にボリュームある一品です。
たいは真だいでなく、
手頃な値段のものでも十分です。
1
たいは1切れを6〜7つのそぎ切りにします。調味料Aを振ってしばらくおき、熱湯でさっとゆで、身が白くなったらざるにあげます。
2
山芋はすりおろします。オクラは塩湯でさっとゆで、水にとって冷まし、小口切りにします。
3
調味料Bを鍋に入れてひと煮立ちさせ、火を止めます。2の山芋に少しずつ加えてすりこぎですり混ぜ、ふわふわとしたとろろ汁を作り、冷やします。
4
器に1を入れ、3を回しかけ、オクラをあしらいます。
MEMO
たいに替えて、鰆などでもおいしくできます。
材料(4人分)
たい切り身(まとうだいなど)
2切れ
山芋
200g
オクラ
4本
調味料A
塩
少々
酒
大さじ1
調味料B
だし汁
1+1/4
カップ
塩
小さじ2/3
しょうゆ
小さじ1
■レシピ協力/豊かな食を拓く会 ■調理協力/岸恵子 ■撮影/菅原史子 ■編集協力/エディターズ ■エネルギー計算/本城美智子
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