信州が日本有数のそばどころであることから、
そばを使った料理にはよく、
｢信州｣や｢信濃｣の名がつけられます。
この「信濃蒸し」もそばを使った蒸し物。
秋に出回る新そばで、香りのよさも楽しみましょう。

1
 きんめだいはバットに重ならないように並べ、酒と塩を振りかけてしばらくおきます。
2
 しいたけは軸を切り落とし、かさの中央に飾り包丁を入れます。にんじんは短冊切りにします。さやいんげんは筋を除いて熱湯でさっとゆで、斜め細切りにします。
3 1のバットにしいたけとにんじんも並べ、バットごと蒸し器に入れ、強火で７〜８分蒸します。
4 そばはたっぷりの熱湯で堅めにゆでて冷水にとり、もみ洗いしてざるに上げます。
5 器にきんめだいを入れてそばをのせ、しいたけ、にんじん、さやいんげんを添えます。蒸し器に入れて火にかけ、１〜２分間温めます。
6 鍋にだしと残りの調味料を合わせてひと煮立ちさせ、5にかけてねぎとわさびを添えます。
材料（4人分）
きんめだい切り身　　　 ４切れ
しいたけ ４枚
にんじん 20g
さやいんげん ６本
干しそば 80g
だし １カップ
長ねぎの小口切り・練りわさび 各適量
調味料
酒 小さじ１〜２
塩　　 少々
みりん・しょうゆ 各大さじ１＋1/2
■レシピ協力／小田切智恵子　■調理協力／岸恵子　■撮影／菅原史子　■編集協力／エディターズ　■エネルギー計算／本城美智子

SEO [PR] ����!�����u���O �����z�[���y�[�W�J�� �������C�u����