暖流に乗って太平洋岸を回遊している鰆は、
瀬戸内海沿岸では春が旬。
くせのない柔らな白身なのでメニューは多彩。
揚げてからたっぷりの野菜と炒め合わせた、
こくのある中国料理もときにはいかがでしょう。

1
 鰆は一口大に切り、調味料Ａに漬けます。15分ほどしたら汁けをふき取り、かたくり粉を薄くつけ、中温の油で色よく揚げます。
2
 チンゲンサイは根元を落とし、葉と軸それぞれを食べやすい大きさに切ります。玉ねぎとオランダパプリカは一口大の乱切りにし、きくらげは戻して、１枚を２つに切ります。
3 にんにくとしょうがは薄切り、赤とうがらしは種を除いて小口切りにします。
4 鍋にサラダ油を熱し、チンゲンサイをさっと炒めて取り出します。
5 同じ鍋にごま油を熱して3を炒め、香りがたったら2の残りの野菜を加え、強火で炒めます。しんなりしてきたら4を戻して炒め合わせ、1も加えます。調味料Ｂをよく混ぜてから加え、全体をざっと混ぜ合わせます。
材料（4人分）
鰆切り身 ３切れ
チンゲンサイ ２株
玉ねぎ 1/2個
オランダパプリカ(赤)　　 １個
きくらげ(乾燥)　　 ４〜５枚
にんにく・しょうが 各１かけ
赤とうがらし １本
かたくり粉・揚げ油 各適量
サラダ油 大さじ1/2
ごま油 大さじ１
調味料A
しょうゆ・酒 各小さじ２
調味料B
オイスター
ソース・酒		 各大さじ２
しょうゆ 大さじ１
塩　　　 小さじ1/5
こしょう 少々
■レシピ協力／豊かな食を拓く会　■調理協力／岸恵子　■撮影／菅原史子　■編集協力／エディターズ　■エネルギー計算／本城美智子

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