|
|
 |
江戸の庶民のスナックとして大人気だった焼き芋。
川越産のさつま芋はとくに味がよいともてはやされ、
江戸から十三里離れているのにひっかけて
「栗より（九里四里）うまい十三里」
とまで謳われました。
|
|
材料（4人分）
| さつま芋 |
2本（500g） |
| 鶏肉 |
60g |
| 無頭えび |
6尾 |
| さやいんげん |
40g |
| マッシュルーム |
6個 |
| バター |
15g |
ソース
たまねぎ
バター
小麦粉
カレー粉
スープ
牛乳
塩 |
1個
15g
15g
小さじ2+1/2
3/4カップ
1+1/2カップ
小さじ1/2 |
| チーズ・パン粉 |
各適量 |
|
調味料
|
|
さつま芋ハーブてんぷら
タイム、ローズマリー、セージ、マジョラム、バジルなど好みのハーブを衣に混ぜて揚げます。香りを楽しむため、焼き塩でどうぞ。 |
芋松葉
しょうがの風味がアクセントになったかりんとうです。棒状に切ったさつま芋は中温で揚げます。砂糖に水をほんの少々加えて火にかけ、なべをゆすりながら泡が小さくなるまで煮つめ、しょうがの絞り汁と芋を加えてからめます。バットにあけ、パラパラにほぐして乾かします。 |
|
|
1
|
芋は洗ってラップに包み、電子レンジ（500W）で1本につき約5分加熱します。冷めたら縦二つに切り、身をスプーンで小さくすくい、皮は器として使います。 |
|
2
|
鶏肉は小角に切って酒を少々振り、えびは殻と背わたを除いて4つに切ります。いんげんはゆでて1cmの長さに切り、マッシュルームは薄切りにします。 |
|
3
|
バターで鶏肉、マッシュルーム、えびを順に加えて炒め、塩とこしょう各少々で下味をつけます。 |
| 4 |
たまねぎはみじん切りにし、バターで透き通るまで炒め、小麦粉をふってよく炒めます。カレー粉とスープを順に加えてよく溶き、牛乳を加えてぽってりするまで煮、塩で味を調えます。 |
| 5 |
4に1の身と3、いんげんを加えて芋の皮に詰め、チーズとパン粉を順にのせ、220℃のオーブンで5〜6分焼きます。 |
|
|
|
■レシピ協力／石田敏子 ■調理協力／東京ガス・クッキング情報室 ■撮影／赤池久人 ■編集協力／エディターズ ■エネルギー計算／本城美智子
|
