ビタミンＣたっぷりで色とりどりのピーマンは
真夏の元気の素です。
なかでも、大きくて甘いオランダパプリカなら、
ピーマン嫌いの子どもにも好評。
メニューの幅も広がります。

1
 マッシュポテトを作ります。じゃがいもはゆでて熱いうちに裏ごしし、塩、こしょうで調味し、卵黄を加えて混ぜ合わせます。飾り用に、少量を取り分けておきます。
2
 玉ねぎはごく細かいみじん切りにします。
3 1に2とコンビーフ、マヨネーズを加えてよく混ぜ合わせます。２等分して、一方にコーン、もう一方にグリーンピースを混ぜます。
4 オランダパプリカは縦２つに切って種を除き、緑には3のコーン入り、赤にはグリーンピース入りのマッシュポテトを詰めます。
5 1で取り分けたマッシュポテトを搾り出し袋に入れ、4のうえに格子模様に絞り出します。チーズをふり、ガステーブルのグリルで、焦げ目がつくまで焼き、器に盛ってクレソンを添えます。
材料（4人分）
オランダパプリカ(緑・赤)　　　 各２個
じゃがいも 大３個
卵黄 １個分
コンビーフ 1/2缶（50g）
スイートコーン・グリーンピース(缶詰)　　 各大さじ２
玉ねぎ 1/4個
クレソン 適量
調味料
塩・こしょう 各適量
マヨネーズ　　 1/2カップ
パルメザンチーズ 適量
■レシピ協力／豊かな食を拓く会　■調理協力／岸恵子　■撮影／菅原史子　■編集協力／エディターズ　■エネルギー計算／本城美智子

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