栽培ものが1年中食べられるとはいえ、
きのこは、やっぱり秋の味覚。
マッシュルーム形のパイ皮をあければ、
きのこたっぷりのクリーミーなスープ。
香り立つ湯気がうれしい秋一番のメニューです。


1
きのこ類は石づきを除き、食べやすい大きさに、切ったりほぐしたりします。
2
鍋にバターとオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを炒め、1を加えて炒め合わせます。
3 スープの素を2カップの湯で溶かして加え、煮立ったら火を弱めてアクを除きます。生クリームを加え、塩、こしょうで調味して火を止め、カップに等分に注ぎます。
4 パイ生地を5mm厚さにのばし、カップの直径よりひと回り大きい円に切ります。3のカップのふちに溶き卵を塗り、この生地をのせてまわりをぴったりとつけ、ふたをします。生地の表面全体にも溶き卵を塗ります。
5 オーブンを約200℃に熱して4を入れ、パイ生地がふくらんでほどよい焦げ色がつくまで、10分ほど焼きます。
材料(直径10cmのスフレカップ4個分)
しめじ・えのきだけ・マッシュルーム 各100g
しいたけ 4枚
まいたけ 50g
玉ねぎ・にんじん・セロリのみじん切り 各20g
バター 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
生クリーム 1/4カップ
パイ生地(冷凍) 200g
溶き卵 適量
調味料
固形スープの素(チキン) 1個
塩・こしょう 各少々

■レシピ協力/豊かな食を拓く会 ■調理協力/東京ガス・クッキング情報室 ■撮影/赤池久人 ■編集協力/エディターズ ■エネルギー計算/本城美智子

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