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青葉の頃の、南の海から黒潮にのって、
かつおが四国沖にやって来ます。
愛媛には、かつお漁のメッカである
隣の高知から活きのいいかつおが運ばれ、
庶民の味として親しまれてきました。
現代風に、しょうがをきかせたドレッシングで
食べるサラダにしてご紹介します。
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材料（4人分）
| かつお |
1節 |
| 玉ねぎ |
1/2個 |
| レタス |
120g |
| きゅうり |
1本 |
貝割れ菜・
レモン・みつば |
各適宜 |
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ドレッシング
| サラダ油 |
大さじ5 |
| しょうゆ |
大さじ3 |
| しょうが |
1かけ |
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1
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かつおは皮を上にしてざるにのせ、熱湯をサッとかけ、表面の色が変わったら、すぐ氷水につけて冷やします。水けをふき、1cm厚さに切って冷蔵庫で冷やします。 |
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2
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玉ねぎは薄切りにして水にさらし、辛みを抜きます。レタスは細切りにし、水につけてパリッとさせます。 |
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3
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きゅうりは斜めに薄切りにしてから、せん切りにします。貝割れ菜は2cm長さに切り、レモンは薄いいちょう切りにします。 |
| 4 |
みつばは熱湯でサッとゆで、水けをきって2cm長さに切ります。 |
| 5 |
しょうがはすりおろしてサラダ油、しょうゆと混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります。 |
| 6 |
器にきゅうりと、水けを切ったレタスとたまねぎを敷き、かつおを盛ります。レモンとみつばをのせ、まわりに貝割れ菜をあしらい、ドレッシングをかけます。好みでわさびをつけてもおいしくいただけます。 |
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1
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かつおをおろした後の中骨にも身がかなり残っているので、捨てるには惜しいものです。塩焼きにすれば、酒の肴にピッタリの一品になります。中骨は3cmほどの幅に切り、熱湯に通して生臭みをとってから塩を振り、弱めの中火で焼いて青じそを巻きます。 |
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■レシピ協力／逸見幾代 ■編集と調理協力／豊かな食を拓く会 ■撮影／赤池久人 ■編集協力／エディターズ ■エネルギー計算／本城美智子
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