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かきの旨味のもと・グリコーゲンが充実する2月は、
1年中で最もかきがおいしい季節。
質、量ともに日本一を誇る広島のかきを、
瀬戸内海でとれるあなごと取り合わせた広島風酢がきと、
オーブンで焼いた油控えめのヘルシーな
かきフライをご紹介します。
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材料（4人分）
| かき（生食用） |
300g |
| 焼きあなご |
2本 |
もみじおろし・
のり・せり |
各適宜 |
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調味料
ポン酢じょうゆ
だいだいの絞り汁
しょうゆ
たまりじょうゆ
だし（好みで） |
大さじ2
大さじ2
少々
少々 |
しょうが汁
（好みで） |
少々 |
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材料（4人分）
| かき |
24個 |
| 卵 |
1個 |
キャベツ・
レモン |
各適量 |
| パン粉 |
2カップ |
| 小麦粉 |
適量 |
| サラダ油 |
かき1個につき
大さじ約1/2 |
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調味料
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1
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かきはざるに入れ、薄い塩水の中で振り洗いし、さらにさっと水洗いして水けをきります。焼きあなごは1cm幅に切ります。 |
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2
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ポン酢じょうゆの材料を合わせます。 |
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3
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器にかきとあなごを盛り合わせ、ポン酢じょうゆとしょうが汁をかけます。刻んだせりとのりを散らし、もみじおろしを添えます。 |
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1
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パン粉を用意します。天板にクッキングペーパーを敷いてパン粉を広げ、180度のオーブンに入れ、途中で混ぜながら約15分から焼きし、全体に焼き色をつけます。 |
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2
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かきは洗って鍋に入れ、酒少々を振って軽くいりつけます。かきがふくらんだらざるにあけ、塩、こしょう各少々を振ります。 |
| 3 |
かきに小麦粉、溶き卵を順につけてパン粉をまぶし、天板に並べ、熱したサラダ油をかけます。 |
| 4 |
230℃のオープンで7〜8分焼いてこんがりと仕上げ、キャベツやレモンを添えて器に盛りつけます。 |
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■レシピ協力／津島敦子 ■調理協力／東京ガス・クッキング情報室 ■撮影／赤池久人 ■編集協力／エディターズ・豊かな食を拓く会 ■エネルギー計算／本城美智子
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