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ゴーヤーは沖縄の方言で苦瓜のこと。
沖縄の夏を代表する野菜です。
独特なほろ苦さが暑さで衰えがちな食欲を刺激し、
夏バテを防いでくれることから、
最近では全国的に人気を集めています。
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材料(4人分)
ゴーヤー |
大1本 |
木綿豆腐 |
1丁(300g) |
卵 |
2個 |
サラダ油 |
大さじ1+1/2 |
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調味料
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材料(4人分)
ゴーヤー |
大1本 |
牛薄切り肉 |
150g |
玉ねぎ |
50g |
削り節 |
適量 |
サラダ油 |
小さじ1 |
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調味料
塩 |
適量 |
砂糖 |
大さじ1+1/2 |
酢 |
大さじ4 |
しょうゆ |
大さじ1 |
水 |
大さじ2 |
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1
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豆腐はふきんに包んで重石をし、1時間半〜2時間おいて厚みが2/3ぐらいになるまで水きりします。 |
2
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ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とワタを除いて薄切りにします。卵は溶きほぐしておきます。 |
3
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フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豆腐を手で大きめの一口大にちぎって入れ、まわりにしっかり焼き色がつくまで炒め、いったん取り出します。 |
4 |
3のフライパンに残りのサラダ油を熱し、ゴーヤーを強火で炒めます。豆腐を加えてくずさないように炒め合わせ、溶き卵を流し入れてからめ、塩で味を調えます。
種とワタの白い部分はスプーンでこそげ取ると簡単です。 |
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1
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ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き、薄切りにします。塩少々を振り、しんなりしたら水けを絞ります。 |
2 |
牛薄切り肉は7mm幅に切り、塩少々を振ってサラダ油で炒めます。 |
3 |
玉ねぎはすりおろし、砂糖、酢、しょうゆ、水を加えて混ぜ合わせ、ゴーヤーと牛肉をあえて器に盛り、削り節少々をかけます。 |
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■レシピ協力/安次富順子 ■調理/東京ガス・クッキング情報室 ■撮影/赤池久人 ■編集協力/エディターズ・豊かな食を拓く会 ■エネルギー計算/本城美智子
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