太陽の光を浴びて育った真っ赤なトマト。
一年中食べられるとはいえ、
露地トマトのおいしさは、夏だけのものです。
暑い日にうれしい冷たいビーフンで、
トマトの元気をもらいましょう。

1
 トマトは熱湯にしばらくつけて皮をむき、種を除いて1cm角に切ります。
2
 ビーフンは熱湯でゆでて戻し、氷水につけて冷やし、ざるに上げて水けをきります。
3 豚肉は熱湯で１枚ずつゆで、水けをきって冷まし、細切りにします。
4 きくらげは戻して、細切りにして熱湯でさっとゆで、水けをきります。
5 ボウルに1〜4を入れて混ぜ合わせ、調味料をよく混ぜてから加え、全体をあえます。
ＭＥＭＯ
ナムプラーは、魚を塩漬けにして上がった上澄み液を熟成させたいわゆる魚醤。人気のエスニック料理に欠かせないタイの調味料です。好みがありますから、苦手な人はしょうゆに替えても結構です。
材料（4人分）
トマト ３個
ビーフン 200g
豚もも薄切り肉 150g
きくらげ(乾燥) ３〜５枚
調味料
ナムプラー・レモン汁 各大さじ３
砂糖・チリソース(市販品)　　 各大さじ１
■レシピ協力／豊かな食を拓く会　■調理協力／岸恵子　■撮影／菅原史子　■編集協力／エディターズ　■エネルギー計算／本城美智子

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