時間のない朝の食事は手早く、
でもしっかりと食べたい。
それには栄養の優等生、
卵がおあつらえむきです。 
初夏の野菜を加えたスクランブルエッグに、
おめざめのフレッシュジュースを添えれば、
唯一卵にない栄養素、ビタミンCも補えます。


1
アスパラガスは根元を少し落としてから長さを半分に切り、堅めにゆでます。穂先の部分はそのまま、下の部分は約1cm幅の小口切りにし、一緒に大さじ1のバターで炒めます。
2
ボウルに卵を割りほぐし、牛乳と塩、こしょうを加えてよく混ぜ、1の小口切りのアスパラガスも加えます。
3 フライパンに残りのバターを溶かし、2をいっきに流しいれ、フォークで大きく2〜3回かき混ぜ、半熟状に火を通します。
4 器に盛り、1の残りをのせ、プチトマトとクレソンを飾ります。グレープフルーツを搾ったジュースと、軽くトーストしたフランスパンを添えます。
材料(4人分)
6個
牛乳 大さじ3
グリーンアスパラガス 1束
バター 大さじ3
プチトマト 12個
クレソン 適量
グレープフルーツ(ルビー)  4個
フランスパン(薄切り)   12枚
調味料
塩・こしょう 各少々

■レシピ協力/豊かな食を拓く会 ■調理協力/岸恵子 ■撮影/菅原史子 ■編集協力/エディターズ ■エネルギー計算/本城美智子

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