１年中出回っているあさりですが、
冬から春先の４月までが、
身もふっくらとして一番おいしい時期。
むき身から出る汁もドレッシングに加えて、
あさりのうま味を充分に生かします。

1
 あさりのむき身は鍋に入れ、酒で炒って火を通します。出た汁はとっておきます。
2
 オランダパプリカはそれぞれ、直火で焼いて薄皮をむき、種を除いて２cm幅に切ります。
3 ボウルにマヨネーズとレモン汁、1の汁小さじ１強、玉ねぎのみじん切り、粒マスタードを入れ、よく混ぜ合わせてドレッシングを作ります。
4 1と2を混ぜ、3のドレッシングも加えてよく混ぜ合わせ、器に盛ります。
ＭＥＭＯ
あさりに替えて、鶏ささみやいかのワイン蒸しなどでも、おいしく作れます。かいわれ菜やブロッコリーのスプラウトなどをあしらうのもよいでしょう。
材料（4人分）
あさり（むき身） 200g
オランダパプリカ（赤・黄・緑） 各１個
玉ねぎ（みじん切り）　　 小さじ２
調味料
酒 大さじ１
マヨネーズ 大さじ３
レモン汁　　 小さじ１
粒マスタード 小さじ２
■レシピ協力／豊かな食を拓く会　■調理協力／岸恵子　■撮影／菅原史子　■編集協力／エディターズ　■エネルギー計算／本城美智子

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