|
|
 |
春に植え付けをした北海道のじゃがいもは、秋が収穫の時。
十勝川には産卵のため、鮭ものぼってきます。
掘りたてのホクホクのじゃがいもと、
「秋味」と呼ばれる脂ののった鮭が揃えば、
秋味鍋の登場。
石狩鍋の名でもおなじみの、みそ仕立ての鍋です。
|
|
材料（4人分）
生鮭
（身とアラを
合わせて） |
700g |
| じゃがいも |
2コ |
| 大根 |
1/8本 |
| にんじん |
1/2本 |
| しらたき |
1玉 |
| しいたけ |
4枚 |
| 春菊 |
1/2束 |
| ねぎ |
1本 |
| 焼き豆腐 |
1丁 |
| 昆布だし |
4カップ |
|
調味料
|
|
材料（4人分）
| じゃがいも |
4個 |
| 小麦粉 |
1カップ弱 |
| 卵 |
大1個 |
| クリームコーン |
大さじ3 |
| 粉チーズ |
大さじ5 |
パセリの
みじん切り |
大さじ2 |
| 牛乳 |
適量 |
|
調味料
|
|
|
1
|
鮭の身はぶつ切り、アラはきれいに水洗いします。塩を振り、少し置いてから熱湯でくさみを取ります。 |
|
2
|
じゃがいもは皮をむいて一口大の乱切りに、大根とにんじんは1cm厚さのいちょう切りにし、それぞれ堅めに下ゆでします。 |
|
3
|
しらたきは熱湯にさっと通し、5cm長さに切ります。しいたけは石づきを除き、かさの中央に飾り包丁を入れます。春菊は5cm長さに切り、ねぎは斜め切りにします。焼き豆腐は縦半分に切って1cm幅に切ります。 |
| 4 |
土鍋にだしを煮立てて鮭を入れ、再び煮立ったらじゃがいも、大根、にんじんを加え、強火で5分煮ます。 |
| 5 |
みりんを加え、みそを溶き入れ、しらたき、焼き豆腐、ねぎ、しいたけ、春菊を加えます。 |
| 6 |
アクを取って材料に火が通るまで煮、器に盛ります。 |
|
|
1
|
じゃがいもは、一口大に切って堅めに塩ゆでします。 |
| 2 |
衣は、小麦粉、卵、クリームコーン、粉チーズ、パセリのみじん切り、牛乳、塩で作り、じゃがいもにからめてこんがりと揚げます。 |
|
|
|
■レシピ協力／村田ナホ ■調理協力／東京ガス・クッキング情報室 ■撮影／赤池久人 ■編集協力／エディターズ・豊かな食を拓く会 ■エネルギー計算／本城美智子
|
